मिर्च मिर्च के मसाले के परीक्षण के लिये सबसे आधिकारिक विधि

1912 में चिली मिर्च के मसाला के मात्रा निर्धारित करय लेल स्कोविले हीट यूनिट (शु) सूचकांक के परिचय देल गेल छल. विशिष्ट मापन पद्धति के विवरण के लेल कृपया पूर्व के ट्वीट देखू।

मानव स्वाद के माध्यम स शु मसाला के आकलन स्वाभाविक रूप स व्यक्तिपरक अछि आ एहि मे परिशुद्धता क अभाव अछि । फलस्वरूप, 1985 म॑, अमेरिकन स्पाइस ट्रेड एसोसिएशन न॑ मिर्च मिर्च मसालापन मापन केरऽ सटीकता बढ़ाबै लेली उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी) विधि क॑ अपनालकै । मसालेदारता केरऽ इकाई, जेकरा पीपीएमएच के नाम स॑ जानलऽ जाय छै, प्रति मिलियन केरऽ ताप केरऽ भाग प्रति मिलियन मसालेदारी के दर्शाबै छै ।

एचपीएलसी, उच्च प्रदर्शन वाला तरल क्रोमैटोग्राफी के लेल एक संक्षिप्त नाम, तरल मिश्रण में यौगिक के पृथक्करण आरू विश्लेषण शामिल छै.

अध्ययन स॑ पता चलै छै कि चिली मिर्च सात अलग-अलग प्रकार के कैप्सैसिन स॑ अपनऽ मसाला प्राप्त करै छै, जेकरा म॑ कैप्सैसिन आरू डाइहाइड्रोकैप्सैसिसिन प्राथमिक छेलै । एचपीएलसी विधि विशेष रूप स एहि दूनू कैप्सैसिनोइड्स क सामग्री क माप करैत अछि । इ ओकर क्षेत्रक कें भारित योग कें गणना करयत छै, ओकरा मानक अभिकर्मक कें क्षेत्र मान सं विभाजित करयत छै ताकि पीपीएमएच मे एकटा मान प्राप्त कैल जा सकय.

संगेक दृश्य प्रतिनिधित्व एकटा चित्रात्मक आरेख अछि जे यंत्र द्वारा उत्पन्न होइत अछि | क्षैतिज अक्ष मेथनॉल में अवधारण समय के प्रतिनिधित्व करै छै, जेकरऽ परीक्षण अवधि 7 मिनट के साथ होय छै । ऊर्ध्वाधर अक्ष मापलऽ गेलऽ प्रतिक्रिया तीव्रता क॑ दर्शाबै छै ।

आरेख के भीतर:

- 'a' रंग के शिखर क्षेत्र के दर्शाता है |

- 'ख' कैप्सैसिन केरऽ शिखर क्षेत्र क॑ दर्शाबै छै, जेकरा वक्र आरू आधार रेखा (बिन्दु रेखा द्वारा संकेत करलऽ गेलऽ छै) द्वारा घेरलऽ गेलऽ छै ।

- 'C' डाइहाइड्रोकैप्सैसिन केरऽ पीक एरिया क॑ दर्शाबै छै, जेकरा वक्र आरू आधार रेखा (बिन्दु रेखा द्वारा रेखांकित) स॑ घेरलऽ गेलऽ छै ।

मानकीकरण कें पता लगावय कें लेल, मानक अभिकर्मक कें उपयोग सं शिखर क्षेत्र कें अधिग्रहण आ मापनाय आवश्यक छै. तखन गणना कैल गेल पीपीएमएच मान कें 15 सं गुणा कैल जायत छै ताकि संगत शु मसाले कें प्राप्त कैल जा सकय. इ व्यापक दृष्टिकोण मिर्च कें मसाले कें अधिक सटीक आ मानकीकृत मूल्यांकन सुनिश्चित करयत छै.